一、冰箱衛生、消毒、化霜有專(zhuān)人辦理操作;
二、專(zhuān)管人員每日須檢查冰箱工作狀況及溫度是否正常并及時(shí)做好記載;
三、半月進(jìn)行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：
?、拧∵M(jìn)行完全化霜，鏟除冰霜;
?、啤∮孟礉嵕珜⒈浔砝锿耆潦?，鏟除塵垢;
?、恰≡儆们逅潦脻崈?
?、取∽詈笥?%含氯消毒液擦拭一次。
食堂辦理工作原理|食堂辦理有限公司|江蘇食堂承攬食堂辦理總匯
1. 從收購貨品的質(zhì)量著(zhù)手，削減損耗和不必要的糟蹋;
2. 專(zhuān)業(yè)的菜品研制小組，確保菜式的出品口味，避免有人由于不合口味而糟蹋;
3. 曾經(jīng)一天的刷卡數據作參閱，預投第二天實(shí)踐吃飯人數和實(shí)踐用餐人數不能誤差3-5%;
4. 依據工廠(chǎng)的下班時(shí)間，分批炒作，這樣可以很好的操控食堂承攬食材量的操控;
5. 在食堂、餐廳做節省的宣揚標明，宣導節省的精力;
6. 可派辦理、保安等從旁邊面監督硬性的食物糟蹋;
注意事項
廚師應當挑選用就餐職工當地廚師(如就餐多為廣東人，則挑選粵菜廚師;就餐多為湖南人則挑選湘菜廚師)。
食堂從業(yè)人員(廚師、廚工、倉管、保潔員)均應承受正規的食品安全訓練才干上崗。
食堂糟蹋需求食堂承攬商和廠(chǎng)方兩者之間共同努力進(jìn)行監督食堂辦理工作原理|食堂辦理總匯鋪張糟蹋在現在社會(huì )現已相當嚴重，這需求社會(huì )的力氣，從己身做起，節省是中華民族的傳統美德，但現在可以記住的人越來(lái)越少。